Le produzioni VIRGO sono a basso impatto ambientale e seguono i metodi dell’agricoltura biologica e biodinamica.

VIRGO ha selezionato 5 grani teneri antichi a taglia alta – Gentil Rosso, Andriolo, Inallettabile, Verna, Frassineto – da coltivare in miscuglio. I grani saranno successivamente macinati a pietra in mulini selezionati, per la produzione di farine integrali, semi-integrali e di tipo 1.

Le aziende agricole aderenti al progetto VIRGO devono seguire una serie di regole di produzione:

• La produzione può avvenire solo in campi certificati biologici (l’ente certificatore è “Suolo e Salute”) seguendo i metodi dell’agricoltura biodinamica.
• La monocoltura e la monosuccessione sono vietate, secondo i principi dell’agricoltura biologica.
• La lavorazione del terreno deve avvenire nel rispetto dell’agroecosistema e l’aratura dev’essere superficiale.
• La fertilizzazione del terreno deve essere effettuata con preparati biodinamici e con metodi naturali (rotazione delle colture). È fatto divieto di utilizzare concimazioni chimiche.
• Le piante infestanti possono essere rimosse soltanto con mezzi meccanici, come l’aratura e l’erpicatura.
• Il contenimento dei parassiti e degli insetti deve essere effettuato seguendo i principi e i metodi dell’agricoltura biologica e biodinamica.
• Il grano dev’essere raccolto a piena maturazione, previa pulizia della macchina trebbiatrice, al fine di evitare contaminazioni con altri cereali.
• Il grano deve essere macinato a pietra, prestando particolare attenzione alla temperatura della farina (non deve mai superare i 45°C all’uscita dalla macina).